Especies Agricultura

En el Alto de Castejón se han recuperado semillas de cuatro especies cultivadas: el trigo común (Triticum aestivum/durum), la avena, la escanda (Triticum dicoccum) y la cebada vestida (Hordeum vulgare vulgare). Gracias a estudios en otros yacimientos, sabemos que también se consumían otros cereales como el mijo y el panizo.

Los cereales son el cultivo predominante durante la Edad del Hierro en el País Vasco. Los cereales desnudos como el trigo común se adaptan peor a la montaña, al frio y a los suelos pobres, pero al no tener que ser descascarillados, su procesado es más rápido. Los cereales vestidos, como la escanda, resisten mejor a climas fríos, pero la necesidad de descascarillado aumenta el tiempo de proceso.

El trigo común predomina de manera clara en el conjunto estudiado (97%), siendo las proporciones de cebada (0,3%) y avena (0,6%) casi insignificantes. La avena, sin embargo, fue identificada en el interior de un horno; esto podría reflejar un proceso culinario o agrario, estando algunos cereales tostados antes de su procesado o almacenado.

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